Aca va el tiramisú que preparo desde que lo aprendí en el restaurant italiano Filo. Es postre, no torta; como no lleva gelatina se sirve siempre en un molde. El mascarpone original de la receta es muy caro y difícil de conseguir, por lo que lo reemplazo por Casancrem con un resultado igualmente excelente.
Ingredientes
(para un molde cuadrado chico de 8 porciones, para hacer un rectangular grande doblar las cantidades)
3 yemas
175g de azúcar + extra para endulzar el café
1/2 l de crema
100g de queso crema
Esencia de vainilla c/nec
Vainillas 2 o 3 paquetes chicos
Café fuerte c/nec
Cognac c/nec (optativo)
Cacao amargo c/nec
Procedimiento
Preparar un café bien fuerte y endulzarlo como para tomar. Opcionalmente agregar un chorrito de cognac.
Batir a blanco las yemas con el azúcar. Incorporar la crema hasta que tome consistencia (pero no del todo para que no se corte al añadir el queso crema). Agregar el queso crema, la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta que se note consistente, parecido a una crema chantilly. Ojo porque se pasa de batido fácilmente y no se puede corregir!
Humedecer bien las vainillas sumergiéndolas en el café y acomodarlas en el molde sin dejar espacios. Agregar la mitad de la crema. repetir el procedimiento con el resto de las vainillas y terminar con la otra parte de la crema, alisando bien la superficie.
Llevar a la heladera por lo menos de un día para el otro. No consumir con menos reposo.
Antes de servir, espolvorear con el cacao amargo.
