Volcán de Chocolate

Este postre se sirve caliente y al romperlo con la cuchara, el corazón queda líquido en su interior. Se puede acompañar con helado de crema y salsa de frutos del bosque.

El truco del botón de chocolate congelado hace que salga siempre perfecto.

Animate a probarlo.

Ingredientes

Para el bizcocho:

• yemas de huevo 3 unidades


• Azúcar 50g


• Chocolate semi amargo 150g


• Manteca 60g


• Claras de huevo 3 unidades


• Harina 0000 20g

Para el corazón:

• Agua 15 cm3


• Crema de leche 50 cm3


• Manteca 15g


• Chocolate semi amargo 30g

Procedimiento

Para el bizcocho, batir las yemas con el azúcar, incorporar el chocolate fundido con la manteca y por último las claras sin batir y la harina.

Para el corazón, calentar el agua y la crema a primer hervor, fundir aparte el chocolate con la manteca y unir las dos preparaciones. Congelar en moldes de bombones redondos chicos o bien congelar en una placa y cortar pequeños cuadrados.

Llenar hasta 3/4 moldes individuales de aluminio enmantecados con la preparación del bizcocho. Colocar un botón de chocolate congelado.

Cocinar en horno a 200ºC de 5 a 10 minutos.

Peras al vino tinto

Esta receta es infalible. Salen buenísimas! Se pueden reemplazar peras por duraznos amarillos pero hay que reducir los tiempos de cocción en ese caso.

Ingredientes

6 peras
1 botella de vino tinto (yo las hago con beaujolais pero puede ser con cualquier cepa)
200g de azúcar
1 vaina de vainilla
1 rama de canela
1 clavo de olor
10 granos de pimienta negra

Procedimiento

En una olla, poner el vino, 3 dl de agua (un chorrito), la canela, el clavo de olor, la pimienta, la vaina de vainilla abierta a la mitad (a lo largo) y el azúcar y llevar a hervor por diez minutos a fuego bajo.
Mientras tanto, pelar las pelas con pelapapas dejándoles el cavito.
Incorporarlas en la olla y cuando retome el hervor, dejarlas cocinarse por treinta minutos, girándolas a mitad de cocción.
Retirarlas y ponerlas en un frasco.
Reducir el líquido de cocción hasta que tome cuerpo. Colarlo y agregarlo a las peras.
Antes de consumir, dejarlas en reposo hasta el día siguiente.
Acompañar opcionalmente con helado de crema.

Bienvenidos

La Pastelería que elaboro en forma artesanal se destaca por la excelente calidad y frescura de la materia prima y el equilibrio justo entre sabores, texturas y presentación.
Los espero para distinguir sus eventos con el catering para la hora del té, coronarlos con una torta de boda o aniversario especialmente diseñada para la ocasión, o para degustar los productos en cualquier ocasión.