Mousse de chocolate

Hay infinitas recetas de mousse de chocolate. Esta es la que yo hago porque es bien chocolatosa, tiene mucho cuerpo y tiene el éxito garantizado.

Ingredientes

150 g de azúcar

150 g de chocolate (si es cobertura, mejor. Ojo, no confundir con baño de chocolate; sino se puede usar chocolate tipo para taza)

75 g de manteca

150 cc de crema

3 yemas

3 claras

Procedimiento

Batir las yemas y el azúcar a blanco. Batir lo suficiente como para que el azúcar se disuelva en las yemas lo más posible. Idealmente para los que saben, hacer un aparato a bomba con las yemas y el azúcar, que además pasteuriza la preparación.

Aparte, derretir el chocolate con la manteca a baño maría o en microondas a baja potencia, y una vez frío, agregar a la preparación anterior.

Luego, agregar la crema semi batida y por último, las claras a nieve con movimientos suaves y envolventes.

Llevar a la heladera hasta que tome cuerpo.

Arroz con leche

La base es una receta de Doña Petrona y después yo le fui haciendo agregados que quedan buenísimos. Tengo muchos fans de mi arroz con leche asi que espero que prueben hacerlo y les guste!

Ingredientes

1.5 l de leche

150g de arroz (no la variedad que no se pasa, sino los especiales para recetas cremosas o los más baratos)

200g de azúcar

Esencia de vainilla o vaina de vainilla

Cognac

Cáscara de limón (tratando de que tenga muy poquita parte blanca, que da sabor amargo)

Canela en polvo

Procedimiento

En una cacerola, poner el arroz, la leche y el azúcar junto con la cáscara de limón (puede ser también de naranja), un buen chorro de cognac y si usan vaina de vainilla, agregarla en este momento cortada al medio a lo largo.

Poner sobre fuego suave y revolver frecuentemente hasta que la leche se consuma y tenga cuerpo la preparación. Cuidar que no quede muy seco porque cuando se enfría adquiere todavía más consistencia y va a quedar duro.

Si usan esencia de vainilla, agregarla cuando lo saquen del fuego. Dejar enfriar con la cáscara y la vaina de vainilla.

Una vez frío o a temp. ambiente; retirarlas y enfriar bien. Antes de servir agregar la canela en polvo a gusto.

Yo agrego una cucharada de dulce de leche a la preparación y alguna vez también coco rallado pero esto es a gusto.

Mesa Dulce Infantil y Adultos

Esta mesa dulce fue realizada para el bautimo de Nacho Zanetti en diciembre de 2009.

Panna Cotta con salsa de frutillas

Súper fácil y rico; es ideal para postre tanto de verano como de invierno ya que se hace rápido y no parece tan sencillo para el que lo come, como en realidad es. Además de la salsa de frutillas, que es como a mi más me gusta, se puede acompañar con salsa de frutos del bosque o de dulce de leche (dulce de leche diluido en caliente con un poco de leche). La salsa de frutillas se puede comprar directamente o en temporada, hacer la receta que les paso a continuación.

Ingredientes para la Panna Cotta

1 litro de crema de leche

180g de azúcar

2 sobres de gelatina sin sabor

Esencia de vainilla c/nec.

Procedimiento

Hervir la crema con el azúcar. Cuando se apaga el fuego, agregar esencia de vainilla, si es posible natural (también se puede agregar una vaina de vainilla desde el principio de la cocción; en este caso dejar infusionar por 15 minutos una vez apagado el fuego).

Hidratar la gelatina sin sabor en media tacita de agua y calentar sin que lleve a hervor, hasta que esté diluida (se siente un olor parecido al del pescado).

Agregar a la crema.

Revolver de vez en cuando hasta que la preparación llegue a temperatura ambiente.

Poner en moldes y enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.

Salsa de frutillas (coulis)

375g de frutillas frescas

30g de azúcar impalpable

1 cdita de jugo de limón

Procesar las frutillas con el azúcar impalpable. Probar y si hiciera falta agregar más azúcar. Colar y agregar el jugo de limón. Filetear algunas frutillas enteras para agregarle al coulis.

Ice Cream Soda de frutilla

Esta bebida es riquísima tanto como postre como para las tardes de verano y además de ser muy sencilla se hace con todo comprado. Yo la conocí en la confiteria Bambi de la calle Juncal, que ya no está; y una vez por semana mi mamá me llevaba a tomar uno de frutilla, que para mi era el más rico. Se puede hacer con helado de todos los gustos. Va para los que no tienen ganas de encender el horno con este calor!

Ingredientes

Helado de frutilla a la crema

Soda

Crema chantilly

Granadina

Procedimiento

En una copa alta o vaso de trago largo poner dos bochas de helado de frutilla, un buen chorro de granadina y completar el vaso con soda. Terminar con un buen copo de crema chantilly y decorar con una frutilla o una ramita de menta o almendras fileteadas o grana. Poner en el vaso un revolvedor largo y un sorbete y mezclar todo antes de tomar. A medida que se va tomando, se puede ir agregando más soda para hacerlo menos espeso.

Mousse helada de Licor Irlandes

Este es un postre riquísimo y fresco. Fácil de preparar, es ideal para el verano por su textura helada y cremosa y se puede presentar tanto en un molde tipo budín inglés como en moldes individuales. Dura hasta 3 meses en el freezer.

Ingredientes

10 yemas de huevo (210g)
150g de azúcar
600 cm3 de crema de leche
100 cm3 de Licor Irlandés
Opcional: 7 g de gelatina sin sabor (un sobrecito)


Procedimiento

Colocar las yemas a batir con una cucharadita de azúcar y una cucharada sopera de agua.

Con el resto del azúcar hacer un almíbar a punto bolita blanda* e incorporarlo a las yemas en forma de hilo. Batir hasta enfriar.

Si el postre va a estar mucho tiempo fuera del frio o se lo hace con muy poco tiempo de anticipación, agregar la gelatina sin sabor hidratada y disuelta a baño maría o en microondas, a la preparación anterior en este momento.

Tomar un cucharón de la preparación de yemas, unirla al licor y revolver hasta integrar bien y luego agregar esta mezcla al batido de yemas. Este paso garatizará que no quede una capa de líquido separada de la mousse cuando se solidifique.

Por último, batir la crema a medio punto y agregar a lo anterior y congelar hasta el momento de servir.

* El almíbar debe llegar a 118ºC. La forma más sencilla y acertada de comprobar la temperatura de los almíbares es con un termómetro que no es caro y se púede adquirir en casas de reposteria. Si no se cuenta con un termómetro, cuando se observen burbujas grandes en el almíbar, se puede sumergir una cucharadita del mismo en un vaso de agua fria y con los dedos tratar de formar una bolita que resulte blanda al tacto.

Volcán de Chocolate

Este postre se sirve caliente y al romperlo con la cuchara, el corazón queda líquido en su interior. Se puede acompañar con helado de crema y salsa de frutos del bosque.

El truco del botón de chocolate congelado hace que salga siempre perfecto.

Animate a probarlo.

Ingredientes

Para el bizcocho:

• yemas de huevo 3 unidades


• Azúcar 50g


• Chocolate semi amargo 150g


• Manteca 60g


• Claras de huevo 3 unidades


• Harina 0000 20g

Para el corazón:

• Agua 15 cm3


• Crema de leche 50 cm3


• Manteca 15g


• Chocolate semi amargo 30g

Procedimiento

Para el bizcocho, batir las yemas con el azúcar, incorporar el chocolate fundido con la manteca y por último las claras sin batir y la harina.

Para el corazón, calentar el agua y la crema a primer hervor, fundir aparte el chocolate con la manteca y unir las dos preparaciones. Congelar en moldes de bombones redondos chicos o bien congelar en una placa y cortar pequeños cuadrados.

Llenar hasta 3/4 moldes individuales de aluminio enmantecados con la preparación del bizcocho. Colocar un botón de chocolate congelado.

Cocinar en horno a 200ºC de 5 a 10 minutos.