Panettone al Forno

Este postre italiano increíble es una variante muy original y deliciosa para cerrar el menú de navidad o año nuevo. Aca en Buenos Aires lo hacían en un restaurant italiano que cerró hace unos años y no lo encontré en ningún otro restaurant. Se los recomiendo!

Ingredientes

• Un buen pan dulce


• Helado de crema americana


• Sambayòn: 6 yemas, 150g de azúcar, 150cc de oporto (o champagne o vino dulce)

Procedimiento

Para hacer el sambayón, colocar las yemas, azúcar y el alcohol a baño maría y batir idealmente con batidora eléctrica hasta que esté bien espumoso, pálido y se haya disuelto el azúcar.

Cortar el pan dulce en rodajas y colocar en horno bien caliente hasta que resulte crujiente en el exterior pero por dentro quede húmedo. Es rápido y hay que tener cuidado de no pasarse de cocción para que no quede seco en el interior ni se queme.

Para emplatar, colocar el sambayón tibio, la rodaja de pan dulce caliente y una bocha de helado de crema y servir.

Galletitas de Navidad

Estas galletitas son muy fáciles, muy decorativas y riquísimas. Se pueden también envolver en papel de seda o celofán y regalarlas esta navidad. La receta rinde 30 unidades aproximadamente.

Ingredientes

125g de manteca

1/4 de taza de azúcar

1 taza de harina 0000

1/2 taza de fácula de maíz

Glasé de limón

2 tazas de azúcar impalpable

2 Cdas. de jugo de limón

Perlitas confites c/nec.

Procedimiento

Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema. Agregar la fécula y la harina integrando con la punta de los dedos (máximo 5 minutos). Formar la masa y dejarla descansar una hora en la heladera cubierta en film.

Luego, cortar con cortantes de estrellas, pinos u otras formas navideñas y llevar a una placa sin enmantecar.

Cocinar en horno precalentado moderado (180ºC) hasta que estén apenas doradas.

Retirar y dejar enfriar.

Bañar con el glasé, decorar con las perlitas y dejar enfriar.

Cuadraditos de Coco y Dulce de Leche

Ingredientes

Para la masa:

150g de harina

50g de azúcar

1 pizca de sal

100g de manteca

1 huevo

Relleno:

400g de dulce de leche pastelero

Para la cubierta:

200g de azúcar

100g de coco rallado

1 huevo

Esencia de vainilla c/nec

Procedimiento

Hacer una masa integrando todos los ingredientes, trabajandola lo menos posible con los dedos (idealmente hacerla en la procesadora). Dejar descansar en la heladera por lo menos 30 min.

Estirar la masa, forra el molde y volver al frío por otra media hora.

Untar con el dulce de leche.

Integrar todos los ingredientes de la cubierta y colocarlo por encima del dulce de leche tratando de que quede parejo.

Llevar a horno moderado aprox. unos 25 minutos o hasta que estén dorados.

Retirar y cortar una vez que estén fríos.

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Pochoclo acaramelado

En el cine salen una fortuna pero hacerlos en casa es muy fácil y barato. Ideal para prepararles a los chicos en estas vacaciones de invierno o para acompañar una buena película.

Ingredientes

100g de maíz pisingallo

1 Cda de aceite neutro

1 taza de azúcar

Procedimiento

En una olla con tapa, poner la cucharada de aceite y el maiz y tapar. Mover seguido para que el maiz no se pegue y se queme. Cuando se empieza a escuchar el ruido del maíz que estalla, bajar el fuego y seguir moviendo regularmente hasta que no se escucha más ruido. Apagar el fuego y retirar los pochoclos descartando los que no hayan estallado.

Por otro lado, hacer un caramelo con la taza de azúcar y un chorrito de agua y apagar antes de que tome un color intenso para que no se queme.

Cuando baja la espuma del hervor, agregar el pochoclo y revolver con una cuchara de madera hasta que queden todos bien acaramelados. Volcar sobre un silpat o placa con papel manteca o alguna superficie de donde después se pueda despegar el caramelo, como una mesada de mármol enmantecada.

Servir tibio. Ojo con quemarse!!

Crumble de Manzanas

También conocido como streusel, es un crocante que va sobre fruta cocida o también sobre una tarta de fruta. Tibio con helado es una de las mejores opciones de postre. Súper fácil!

Ingredientes

150g de harina

100g de azúcar

100g de manteca derretida

40g de almendras picadas (opcional)

2 kg de manzanas preferentemente rome o golden. También pueden ser verdes (si es para postre y no tarta puede ser menos cantidad de fruta)

Procedimiento

Pelar y cortar las manzanas y cocinarlas en olla semitapada con azúcar y un poco de agua hasta que estén tiernas pero que no se deshagan.

Por otro lado, unir en un bowl harina, azúcar y manteca hasta obtener un arenado. Llevar unos minutos al freezer hasta que esté bien frío y las bolitas de masa no se deshagan fácilmente.

Cuando las manzanas estén a temperatura ambiente, colocar en un molde apto para horno, colocar encima el crumble y opcionalmente las almendras picadas en trozos no tan pequeños para que no se quemen.

Llevar a horno moderado unos 20 minutos y terminar unos minutos en el grill del horno para dorar. Ojo porque se quema rápido!

Servir tibio con helado.

Tiramisú

Aca va el tiramisú que preparo desde que lo aprendí en el restaurant italiano Filo. Es postre, no torta; como no lleva gelatina se sirve siempre en un molde. El mascarpone original de la receta es muy caro y difícil de conseguir, por lo que lo reemplazo por Casancrem con un resultado igualmente excelente.

Ingredientes

(para un molde cuadrado chico de 8 porciones, para hacer un rectangular grande doblar las cantidades)

3 yemas

175g de azúcar + extra para endulzar el café

1/2 l de crema

100g de queso crema

Esencia de vainilla c/nec

Vainillas 2 o 3 paquetes chicos

Café fuerte c/nec

Cognac c/nec (optativo)

Cacao amargo c/nec

Procedimiento

Preparar un café bien fuerte y endulzarlo como para tomar. Opcionalmente agregar un chorrito de cognac.

Batir a blanco las yemas con el azúcar. Incorporar la crema hasta que tome consistencia (pero no del todo para que no se corte al añadir el queso crema). Agregar el queso crema, la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta que se note consistente, parecido a una crema chantilly. Ojo porque se pasa de batido fácilmente y no se puede corregir!

Humedecer bien las vainillas sumergiéndolas en el café y acomodarlas en el molde sin dejar espacios. Agregar la mitad de la crema. repetir el procedimiento con el resto de las vainillas y terminar con la otra parte de la crema, alisando bien la superficie.

Llevar a la heladera por lo menos de un día para el otro. No consumir con menos reposo.

Antes de servir, espolvorear con el cacao amargo.