Pan Dulce Tradicional

Hay millones de recetas de pan dulce pero la verdad para mi es que depende de la mano del que los hace más que nada. Aca les paso una que es bastante sencilla y que sale muy bien. Tengan en cuenta empezar a prepararlos con tiempo porque los procesos de leudado de la masa. Respetando el peso de las frutas, se pueden reemplazar por chips de chocolate o hacer solamente con frutas secas, para los que no les gustan las abrillantadas.

Ingredientes

• Levadura de cerveza prensada 1 cda gorda.


• Leche tibia 1/2 taza


• Azúcar 1 cdita.


• Harina 000 1 cda.


• Harina común 3/4 kg (aprox)


• Azúcar 250g


• Ralladura de 1 limón


• Agua de azahar 1 cdita. de caf'é


• Manteca derretida 150g


• Huevos 3


• Fruta seca (nueces, almendras, avellanas) 300g


• Pasas y fruta abrillantada 300g

Procedimiento

Disolver la cucharada de levadura en la leche tibia, junto con la cucharadita de azúcar y la cucharada de harina. Batir bien hasta que la superficie haga globitos. Tapar con un lienzo, colocar en sitio tibio y esperar a que se hinche y se convierta en una "esponja".

Colocar en un bowl medio kilo de harina y hacer un hueco en el centro. Colocar en él, el azúcar, la ralladura de limón, el agua de azahar, la manteca derretida, los huevos y la esponja de levadura.

Batir con la mano abierta para incorporarle el aire mientras se incorpora más harina (250g más, aprox) hasta que la masa se despegue de las paredes y el fondo del bowl.

Volcar sobre la mesa y amasar hasta obtener un bollo tierno y elástico. Dejar leudar en lugar tibio.

Bolcar la masa sobre la mesa y amasarla incorporando la fruta seca, la abrillantada picada y las pasas.

Distribuir en boldes de papel, llenándolos hasta la mitad. Hacerles en la superficie un corte en forma de cruz. Taparlos con un lienzo y dejar leudar al doble. Cocinarlos en horno moderado, colocando en el piso del horno un jarrito con agua. Terminar la cocción con 5 min de horno caliente.

Pintar la superficie con huevo batido

Nota: Se puede utilizar un mejorador que se consigue en casas de repostería. En ese caso, disolver 10g en un poco de leche y agregarlo al hueco en el bowl de harina.

Panettone al Forno

Este postre italiano increíble es una variante muy original y deliciosa para cerrar el menú de navidad o año nuevo. Aca en Buenos Aires lo hacían en un restaurant italiano que cerró hace unos años y no lo encontré en ningún otro restaurant. Se los recomiendo!

Ingredientes

• Un buen pan dulce


• Helado de crema americana


• Sambayòn: 6 yemas, 150g de azúcar, 150cc de oporto (o champagne o vino dulce)

Procedimiento

Para hacer el sambayón, colocar las yemas, azúcar y el alcohol a baño maría y batir idealmente con batidora eléctrica hasta que esté bien espumoso, pálido y se haya disuelto el azúcar.

Cortar el pan dulce en rodajas y colocar en horno bien caliente hasta que resulte crujiente en el exterior pero por dentro quede húmedo. Es rápido y hay que tener cuidado de no pasarse de cocción para que no quede seco en el interior ni se queme.

Para emplatar, colocar el sambayón tibio, la rodaja de pan dulce caliente y una bocha de helado de crema y servir.

Galletitas de Navidad

Estas galletitas son muy fáciles, muy decorativas y riquísimas. Se pueden también envolver en papel de seda o celofán y regalarlas esta navidad. La receta rinde 30 unidades aproximadamente.

Ingredientes

125g de manteca

1/4 de taza de azúcar

1 taza de harina 0000

1/2 taza de fácula de maíz

Glasé de limón

2 tazas de azúcar impalpable

2 Cdas. de jugo de limón

Perlitas confites c/nec.

Procedimiento

Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema. Agregar la fécula y la harina integrando con la punta de los dedos (máximo 5 minutos). Formar la masa y dejarla descansar una hora en la heladera cubierta en film.

Luego, cortar con cortantes de estrellas, pinos u otras formas navideñas y llevar a una placa sin enmantecar.

Cocinar en horno precalentado moderado (180ºC) hasta que estén apenas doradas.

Retirar y dejar enfriar.

Bañar con el glasé, decorar con las perlitas y dejar enfriar.

Cuadraditos de Coco y Dulce de Leche

Ingredientes

Para la masa:

150g de harina

50g de azúcar

1 pizca de sal

100g de manteca

1 huevo

Relleno:

400g de dulce de leche pastelero

Para la cubierta:

200g de azúcar

100g de coco rallado

1 huevo

Esencia de vainilla c/nec

Procedimiento

Hacer una masa integrando todos los ingredientes, trabajandola lo menos posible con los dedos (idealmente hacerla en la procesadora). Dejar descansar en la heladera por lo menos 30 min.

Estirar la masa, forra el molde y volver al frío por otra media hora.

Untar con el dulce de leche.

Integrar todos los ingredientes de la cubierta y colocarlo por encima del dulce de leche tratando de que quede parejo.

Llevar a horno moderado aprox. unos 25 minutos o hasta que estén dorados.

Retirar y cortar una vez que estén fríos.

Ultimos Eventos

Pochoclo acaramelado

En el cine salen una fortuna pero hacerlos en casa es muy fácil y barato. Ideal para prepararles a los chicos en estas vacaciones de invierno o para acompañar una buena película.

Ingredientes

100g de maíz pisingallo

1 Cda de aceite neutro

1 taza de azúcar

Procedimiento

En una olla con tapa, poner la cucharada de aceite y el maiz y tapar. Mover seguido para que el maiz no se pegue y se queme. Cuando se empieza a escuchar el ruido del maíz que estalla, bajar el fuego y seguir moviendo regularmente hasta que no se escucha más ruido. Apagar el fuego y retirar los pochoclos descartando los que no hayan estallado.

Por otro lado, hacer un caramelo con la taza de azúcar y un chorrito de agua y apagar antes de que tome un color intenso para que no se queme.

Cuando baja la espuma del hervor, agregar el pochoclo y revolver con una cuchara de madera hasta que queden todos bien acaramelados. Volcar sobre un silpat o placa con papel manteca o alguna superficie de donde después se pueda despegar el caramelo, como una mesada de mármol enmantecada.

Servir tibio. Ojo con quemarse!!

Crumble de Manzanas

También conocido como streusel, es un crocante que va sobre fruta cocida o también sobre una tarta de fruta. Tibio con helado es una de las mejores opciones de postre. Súper fácil!

Ingredientes

150g de harina

100g de azúcar

100g de manteca derretida

40g de almendras picadas (opcional)

2 kg de manzanas preferentemente rome o golden. También pueden ser verdes (si es para postre y no tarta puede ser menos cantidad de fruta)

Procedimiento

Pelar y cortar las manzanas y cocinarlas en olla semitapada con azúcar y un poco de agua hasta que estén tiernas pero que no se deshagan.

Por otro lado, unir en un bowl harina, azúcar y manteca hasta obtener un arenado. Llevar unos minutos al freezer hasta que esté bien frío y las bolitas de masa no se deshagan fácilmente.

Cuando las manzanas estén a temperatura ambiente, colocar en un molde apto para horno, colocar encima el crumble y opcionalmente las almendras picadas en trozos no tan pequeños para que no se quemen.

Llevar a horno moderado unos 20 minutos y terminar unos minutos en el grill del horno para dorar. Ojo porque se quema rápido!

Servir tibio con helado.

Tiramisú

Aca va el tiramisú que preparo desde que lo aprendí en el restaurant italiano Filo. Es postre, no torta; como no lleva gelatina se sirve siempre en un molde. El mascarpone original de la receta es muy caro y difícil de conseguir, por lo que lo reemplazo por Casancrem con un resultado igualmente excelente.

Ingredientes

(para un molde cuadrado chico de 8 porciones, para hacer un rectangular grande doblar las cantidades)

3 yemas

175g de azúcar + extra para endulzar el café

1/2 l de crema

100g de queso crema

Esencia de vainilla c/nec

Vainillas 2 o 3 paquetes chicos

Café fuerte c/nec

Cognac c/nec (optativo)

Cacao amargo c/nec

Procedimiento

Preparar un café bien fuerte y endulzarlo como para tomar. Opcionalmente agregar un chorrito de cognac.

Batir a blanco las yemas con el azúcar. Incorporar la crema hasta que tome consistencia (pero no del todo para que no se corte al añadir el queso crema). Agregar el queso crema, la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta que se note consistente, parecido a una crema chantilly. Ojo porque se pasa de batido fácilmente y no se puede corregir!

Humedecer bien las vainillas sumergiéndolas en el café y acomodarlas en el molde sin dejar espacios. Agregar la mitad de la crema. repetir el procedimiento con el resto de las vainillas y terminar con la otra parte de la crema, alisando bien la superficie.

Llevar a la heladera por lo menos de un día para el otro. No consumir con menos reposo.

Antes de servir, espolvorear con el cacao amargo.

Brownies

La única clave, que no se sequen del todo. Después es imposible que no salgan perfectos!

Ingredientes

4 huevos

500g de azúcar

1 y 1/2 tazas de harina

300g de chocolate semiamargo

200g de manteca

Procedimiento

Derretir a baño maría o en el microondas a baja potencia, el chocolate y la manteca. Con batidor de mano, integrar los huevos y el azúcar. Cuando la mezcla de chocolate esté a temperatura ambiente, mezclar ambas preparaciones y luego agregar la harina tamizada en tres veces.

Colocar en placa enmantecada y enharinada y llevar a horno moderado (180ºC) durante aprox. 25 minutos (esto depende de cada horno). Cuando la placa se mueve y la preparación se nota firme, sacar inmediatamente (si introducimos un palito de brochette, este sale húmedo con restos de preparación, ya que no se debe cocinar del todo).

Tarta de frutas con pastelera de leche condensada

Siguiendo con los pedidos, aca va una tarta de frutas deliciosa que si bien tiene su trabajo, vale la pena. La pastelera de leche condensada es riquísima y súper sencilla; y se puede utilizar como relleno de otras tortas.

Masa de manteca (pronto voy a subir un videito con el procedimiento para que le pierdan el miedo)

200 g de harina

100g de manteca

50g de azúcar impalpable

2 yemas

Esencia de vainilla o ralladura de limón c/nec

un chorrito de leche para terminar de unir

En una procesadora (idealmente, sino a mano trabajando la masa lo menos posible para no transmitirle calor) colocar harina, azúcar y manteca y procesar hasta conseguir un granulado. Agregar las yemas ligeramente batidas con la esencia o ralladura e integrar. Terminar agregando el chorrito de leche y procesando en forma de golpecitos hasta formar el bollo de masa. Cubrir con film y dejar descansar en la heladera un mínimo de 20 minutos (hasta una semana en heladera, dos meses en freezer). Estirar, colocar en molde de tarta desmontable, enmantecado y enharinado y colocar unos diez minutos en el freezer. Pinchar y cocinar en horno precalentado a 180º (moderado) unos 20 minutos.

Crema pastelera de leche condensada

1 lata de leche condensada

4 yemas

2 Cdas de maizena

2 tazas de agua

Esencia de vainilla

Mezclar todo menos la esencia, con batidor de alambre. Llevar al fuego y revolver permanentemente con cuchara de madera, hasta espesar, unos minutos luego del hervor. Retirar del fuego, cambiar de recipiente, agregar la esencia de vainilla y enfriar en baño maría inverso o llevar pronto a la heladera.

Una vez a temperatura ambiente, rellenar la masa de tarta fría.

Armado

Unas horas después, cuando la crema pastelera esté firme, agregar la fruta fileteada y terminar con mermelada reducida o brillo en frío o gelatina (hecha con la mitad del agua y colocada con pincel cuando ya tomó un poco de consistencia).

El chocolate

El chocolate es una mezcla de pasta de cacao, azúcar y manteca de cacao en diferentes proporciones. En nuestro país el nombre se generaliza a otros productos y esto genera confusión. La idea de hacer esta nota es que puedan elegir el mejor chocolate para hacer cada receta.

Estos son los tres tipos de chocolate entre los que uno opta cuando va a preparar una receta:

- Chocolate para taza: es el de consumo familiar. Contiene alto porcentaje de azúcar y es bajo en manteca de cacao, esto quiere decir que si bien sirve para elaborar recetas como tortas de chocolate, mousse, etc. no es el mejor chocolate para trabajar. Además no es muy aconsejable trabajar con este chocolate para la elaboración de los baños para tortas y es imposible utilizarlo para adornos en chocolate, etc. Por otro lado, el pro que tiene es el precio, generalmente accesible.

- Baño de repostería: Incluye grasas hidrogenadas en su composición, se lo utiliza para bañar golosinas y alfajores de bajo costo, ya que no necesita templado para endurecer. No es chocolate. Generalmente cuando vas a los cotillones y pedís chocolate cobertura, te dan baño; ojo! no es para nada lo mismo, es de muy baja calidad y no sirve para elaboración de masas, tortas, etc.

- Chocolate cobertura: Es el único chocolate propiamente dicho. En pastelería de calidad, es el único chocolate que se utiliza. Al tener un alto contenido de manteca de cacao, esto hace que pueda ser trabajado para decoraciones, figuras, etc como también es óptimo para la elaboración tanto de masas como de cremas, mousses, etc. Se suele confundir con el baño pero no tiene nada que ver con el anterior, que como explicamos, no es chocolate. La contra que tiene es que necesita templado (un proceso en que el chocolate se somete a distintas temperaturas) cuando lo queremos utilizar para figuras y decoraciones (como huevos de pascua por ejemplo). En el comercio minorista, el kg de cobertura semi amarga está entre los $40 y los $57 (los nacionales).

Marquise de Chocolate

Esta torta no lleva harina, por lo que tiene una textura deliciosa que se deshace en la boca. Se puede preparar como postre, cubierta con el glaseado de chocolate, servida con crema inglesa o helado de crema americana; o como torta, agregandole dulce de leche, crema batida sin azúcar y frutos rojos o merengue italiano.

Ingredientes

315g de chocolate semiamargo (a mejor calidad de chocolate, mejor sabor)

185g de manteca

5 yemas grandes

50g de azúcar + 2 Cucharadas soperas

1 cucharada sopera de rhum o licor de café (optativa)

1 cucharadita de te de esencia de vainilla

1 pizca de sal

3 claras de huevo grandes a temperatura ambiente

Procedimiento

Precalentar el horno a temperatura moderada a baja (150ºC). Enmantecar un molde redondo de aprox. 20 cm de diámetro (si se va a servir con dulce de leche y etc, puede ser un diámetro mayor), colocar en la base un papel manteca también enmantecado y espolvorear todo con cacao amargo.

Derretir el chocolate y la manteca a baño maría o en el microondas a potencia baja.

Batir las yemas, el azúcar, el rhum si se utiliza, la vainilla y la pizca de sal hasta que la mezcla tome cuerpo y se ponga de color amarillo pálido. Agregar el chocolate previamente derretido junto con la manteca hasta integrar bien las dos preparaciones.

Aparte, batir las claras y una vez batidas a nieve, agregar las dos cucharadas de azúcar reservadas, hasta que se formen picos medianamente firmes (no tan duros que no se puedan integrar porque sino quedan grumos de clara). Agregarlas a la preparación anterior en forma envolvente.

Llevar al horno aprox. 35 minutos. Al introducir un palito de brochette, debe salir húmedo pero sin restos líquidos de la preparación. No cocinar demás porque puede resultar seca. Enfriar media hora aprox. en una rejilla.

Luego desmoldar y enfriar completamente en heladera, por lo menos 4 horas. Es ideal dejarla de un día para el otro.

Si se baña con el glaseado, dejar reposar otras dos horas.

Glaseado de Chocolate

Derretir juntos 125g de azúcar y 250g de chocolate semiamargo. Agregar 2 Cucharadas soperas de Kero. Bañar la torta y llevar al frío.

Cuadrados de Ricotta

Esta receta está en mi familia desde hace muchos años. El secreto es no pasarse de cocción para que no resulten secos. Se las recomiendo. No se olviden de comentar si la prueban o subir las fotos!

Ingredientes

12 vainillas

1/2 kg de ricotta de leche entera

1 lata de leche condensada

3 huevos

Esencia de vainilla a gusto

Procedimiento

Desmenuzar 6 vainillas en la base de un molde (sin enmantecar).

Mezclar con batidor de alambre la ricotta, la leche condensada, los huevos y esencia.

Volcar sobre la base de vainillas desmenuzadas y desmenuzar las otras 6 vainillas cubriendo la preparación.

Llevar a horno moderado por aproximadamente media hora o hasta que se note firme, sin pasarse de cocción.

Opcionalmente se puede prescindir de las vainillas desmenuzadas de la capa superior y una vez frios, untar con mermelada de frutas rojas o salsa de frutos rojos con gelatina sin sabor.

Cookies de Avena

Estas galletitas son riquísimas y además, la masa puede reservarse en el freezer para prepararlas en cualquier momento. Si no les gustan las pasas de uva, las pueden reemplazar por chips de chocolate. A probarlas!

Ingredientes

150g de harina 0000

10 g de bicarbonato de Sodio

5g de sal

100g de azúcar negra

125g de azúcar

125g de manteca

1 huevo

Esencia de vainilla c/nec.

25 cm3 de leche

Ralladura de naranja c/nec.

160g de avena arrollada

125g de pasa de uva

Procedimiento

Batir la manteca junto con los azúcares, la ralladura de naranja y la vainilla, hasta lograr una crema.

Incorporar el huevo y batir hasta que se integre.

Luego, agregar los secos tamizados, intercalando con la leche.

Hacer un rollo de masa, cubrir con film y llevar al freezer. Se pueden cortar ni bien tomen el frío necesario o bien reservar hasta dos meses en el freezer.

Cocinar en horno 180ºC (moderado) aproximadamente diez minutos.

Budín de Yogurt

Este budín es tan fácil de hacer que hasta mi ex marido lo preparaba, jajaja. Y es buenísimo! Rinde además mucha cantidad, asi que es ideal para recibir muchos invitados. Se lo agradezco a mi amiga del alma Betty que me lo pasó hace unos cuantos años.

Ingredientes


3 huevos
1 pote de yogurt entero de vainilla
3 potes de azúcar (con el mismo pote del yogurt)
3 potes de harina leudante
1 pote de aceite neutro (girasol, maiz)
Esencia o ralladura a gusto
Jugo azucarado de naranja o mandarina c/nec
Azúcar impalpable cant./nec



Procedimiento

Mezclar con batidor de alambre o batidora eléctrica los huevos con el azúcar; incorporar el yogurt, la ralladura o esencia, y en forma intercalada, el aceite neutro, y la harina; hasta que esté todo bien integrado.

Llevar a horno moderado (180ºC) por aproximadamente hora a hora y media. Ojo porque este budín crece mucho y rinde mucha cantidad, usar dos moldes grandes de budín inglés o un savarin más un molde de budín inglés; todo enmantecado y enharinado.

Cuando esté cocido (introducir un palito de brochette o cuchillo hasta que salga limpio, sin restos de masa), en caliente, agujerear todo el budín con un palito de brochette o tenedor y volcar el jugo de naranja azucarado. Inmediatamente espolvorear el azúcar impalpable. Cuando se mezcla el budín caliente con el jugo y el azúcar impalpable se forma una costra riquísima y crocante.

Torta riquísima de naranjas

Esta torta es muy simple, no tiene rellenos ni cobertura, más que un poco de azúcar impalpable; pero es deliciosa. Especial para la hora del te o mate.

Ingredientes

2 tazas de azúcar
4 huevos
4 tazas de harina leudante
2 tazas de jugo de naranjas
Ralladura de tres naranjas
200 g de manteca blanda

Procedimiento

Batir la manteca con el azúcar y la ralladura. Agregar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
Agregar la harina intercalando con el jugo de naranjas.
Volcar en molde redondo enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado (180ºC) por aproximadamente una hora.
Estará lista cuando introduciendo un palito de brochette en el centro, éste salga limpio.
Espolvorear con azúcar impalpable y servir.

Fondue de Chocolate

Ingredientes

225g de chocolate semi amargo

1 lata de leche condensada

1 pote (250 cc) de crema de leche

1 chorrito de cognac (optativo)

Procedimiento

Poner en una cacerola con doble fondo o recipiente para fondue, la leche condensada y el chocolate picado. Llevar a fuego suave, revolviendo con cuchara de madera y agregar la crema y el cognac. Nunca dejar de revolver mientras la preparación esté sobre el fuego.

Colocar sobre el calentador y sumergir los ingredientes, que pueden ser cubanitos con dulce de leche, trocitos de bizcochuelo, trocitos de vainilla, magdalenas, merenguitos, frutas, galletitas, etc.

Flan de Dulce de Leche

Muy sencillo y rico, ideal para los fanáticos del dulce de leche.

Ingredientes

Dulce de leche 500g

Leche 500 cm3

Huevos 7

Caramelo o glucosa para la flanera

Procedimiento

Acaramelar las flaneras o untarlas con la glucosa. Reservar.

Batir los huevos en un bowl, solo hasta romper el ligue.

Disolver el dulce de leche en la leche tibia e incorporarlo al batido de huevos. Colar.

Llenar la flanera y colocar a baño maría en un horno a 170º (moderado) unos 25 minutos aproximadamente.

Mousse de chocolate

Hay infinitas recetas de mousse de chocolate. Esta es la que yo hago porque es bien chocolatosa, tiene mucho cuerpo y tiene el éxito garantizado.

Ingredientes

150 g de azúcar

150 g de chocolate (si es cobertura, mejor. Ojo, no confundir con baño de chocolate; sino se puede usar chocolate tipo para taza)

75 g de manteca

150 cc de crema

3 yemas

3 claras

Procedimiento

Batir las yemas y el azúcar a blanco. Batir lo suficiente como para que el azúcar se disuelva en las yemas lo más posible. Idealmente para los que saben, hacer un aparato a bomba con las yemas y el azúcar, que además pasteuriza la preparación.

Aparte, derretir el chocolate con la manteca a baño maría o en microondas a baja potencia, y una vez frío, agregar a la preparación anterior.

Luego, agregar la crema semi batida y por último, las claras a nieve con movimientos suaves y envolventes.

Llevar a la heladera hasta que tome cuerpo.

Arroz con leche

La base es una receta de Doña Petrona y después yo le fui haciendo agregados que quedan buenísimos. Tengo muchos fans de mi arroz con leche asi que espero que prueben hacerlo y les guste!

Ingredientes

1.5 l de leche

150g de arroz (no la variedad que no se pasa, sino los especiales para recetas cremosas o los más baratos)

200g de azúcar

Esencia de vainilla o vaina de vainilla

Cognac

Cáscara de limón (tratando de que tenga muy poquita parte blanca, que da sabor amargo)

Canela en polvo

Procedimiento

En una cacerola, poner el arroz, la leche y el azúcar junto con la cáscara de limón (puede ser también de naranja), un buen chorro de cognac y si usan vaina de vainilla, agregarla en este momento cortada al medio a lo largo.

Poner sobre fuego suave y revolver frecuentemente hasta que la leche se consuma y tenga cuerpo la preparación. Cuidar que no quede muy seco porque cuando se enfría adquiere todavía más consistencia y va a quedar duro.

Si usan esencia de vainilla, agregarla cuando lo saquen del fuego. Dejar enfriar con la cáscara y la vaina de vainilla.

Una vez frío o a temp. ambiente; retirarlas y enfriar bien. Antes de servir agregar la canela en polvo a gusto.

Yo agrego una cucharada de dulce de leche a la preparación y alguna vez también coco rallado pero esto es a gusto.

Mesa Dulce Infantil y Adultos

Esta mesa dulce fue realizada para el bautimo de Nacho Zanetti en diciembre de 2009.

Panna Cotta con salsa de frutillas

Súper fácil y rico; es ideal para postre tanto de verano como de invierno ya que se hace rápido y no parece tan sencillo para el que lo come, como en realidad es. Además de la salsa de frutillas, que es como a mi más me gusta, se puede acompañar con salsa de frutos del bosque o de dulce de leche (dulce de leche diluido en caliente con un poco de leche). La salsa de frutillas se puede comprar directamente o en temporada, hacer la receta que les paso a continuación.

Ingredientes para la Panna Cotta

1 litro de crema de leche

180g de azúcar

2 sobres de gelatina sin sabor

Esencia de vainilla c/nec.

Procedimiento

Hervir la crema con el azúcar. Cuando se apaga el fuego, agregar esencia de vainilla, si es posible natural (también se puede agregar una vaina de vainilla desde el principio de la cocción; en este caso dejar infusionar por 15 minutos una vez apagado el fuego).

Hidratar la gelatina sin sabor en media tacita de agua y calentar sin que lleve a hervor, hasta que esté diluida (se siente un olor parecido al del pescado).

Agregar a la crema.

Revolver de vez en cuando hasta que la preparación llegue a temperatura ambiente.

Poner en moldes y enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.

Salsa de frutillas (coulis)

375g de frutillas frescas

30g de azúcar impalpable

1 cdita de jugo de limón

Procesar las frutillas con el azúcar impalpable. Probar y si hiciera falta agregar más azúcar. Colar y agregar el jugo de limón. Filetear algunas frutillas enteras para agregarle al coulis.

Ice Cream Soda de frutilla

Esta bebida es riquísima tanto como postre como para las tardes de verano y además de ser muy sencilla se hace con todo comprado. Yo la conocí en la confiteria Bambi de la calle Juncal, que ya no está; y una vez por semana mi mamá me llevaba a tomar uno de frutilla, que para mi era el más rico. Se puede hacer con helado de todos los gustos. Va para los que no tienen ganas de encender el horno con este calor!

Ingredientes

Helado de frutilla a la crema

Soda

Crema chantilly

Granadina

Procedimiento

En una copa alta o vaso de trago largo poner dos bochas de helado de frutilla, un buen chorro de granadina y completar el vaso con soda. Terminar con un buen copo de crema chantilly y decorar con una frutilla o una ramita de menta o almendras fileteadas o grana. Poner en el vaso un revolvedor largo y un sorbete y mezclar todo antes de tomar. A medida que se va tomando, se puede ir agregando más soda para hacerlo menos espeso.

Mousse helada de Licor Irlandes

Este es un postre riquísimo y fresco. Fácil de preparar, es ideal para el verano por su textura helada y cremosa y se puede presentar tanto en un molde tipo budín inglés como en moldes individuales. Dura hasta 3 meses en el freezer.

Ingredientes

10 yemas de huevo (210g)
150g de azúcar
600 cm3 de crema de leche
100 cm3 de Licor Irlandés
Opcional: 7 g de gelatina sin sabor (un sobrecito)


Procedimiento

Colocar las yemas a batir con una cucharadita de azúcar y una cucharada sopera de agua.

Con el resto del azúcar hacer un almíbar a punto bolita blanda* e incorporarlo a las yemas en forma de hilo. Batir hasta enfriar.

Si el postre va a estar mucho tiempo fuera del frio o se lo hace con muy poco tiempo de anticipación, agregar la gelatina sin sabor hidratada y disuelta a baño maría o en microondas, a la preparación anterior en este momento.

Tomar un cucharón de la preparación de yemas, unirla al licor y revolver hasta integrar bien y luego agregar esta mezcla al batido de yemas. Este paso garatizará que no quede una capa de líquido separada de la mousse cuando se solidifique.

Por último, batir la crema a medio punto y agregar a lo anterior y congelar hasta el momento de servir.

* El almíbar debe llegar a 118ºC. La forma más sencilla y acertada de comprobar la temperatura de los almíbares es con un termómetro que no es caro y se púede adquirir en casas de reposteria. Si no se cuenta con un termómetro, cuando se observen burbujas grandes en el almíbar, se puede sumergir una cucharadita del mismo en un vaso de agua fria y con los dedos tratar de formar una bolita que resulte blanda al tacto.